Ravioli de peixe ao molho de tomate é a dica de Michele Petenzi
O tomate, que está entre os alimentos mais populares em todo o mundo, é um dos ingredientes importantes do cardápio do chef Michele Petenzi, do sofisticado restaurante italiano Alloro al Miramar, localizado no cinco estrelas Miramar Hotel by Windsor, em Copacabana, no Rio.
O chef, natural da região da Lombardia, na Itália, ensina uma receita de uma dos destaques do seu cardápio: Ravioli di Pesce alla Vodka, Gamberi, Burrata, Nero di Seppia e Basilico (Ravioli de peixe ao molho de tomate, vodka, camarão, burrata, tinta de lula e manjericão).
Ravioli de peixe ao molho de tomate
Receita do chef Michele Petenzi – Restaurante Alloro al Miramar (Rede Windsor Hoteis)
Ingredientes:
Massa fresca
200g de sêmola
6 gemas de ovo
Sal a gosto
Modo de preparo:
Amassar os ingredientes até ficarem homogêneos e estender a massa em folhas finas
Recheio
Ingredientes:
200g de peixe (namorado, pescada, robalo ou cherne)
40g de queijo mascarpone
50 ml de vinho branco
Salsa a gosto
Cebolete a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Refogar o peixe cortado em cubinhos no azeite. Quando tiver dourado, jogar o vinho branco. Deixar evaporar o vinho e acrescentar o mascarpone e as ervas e ajustar com sal e pimenta. Bater tudo em um cutter e resfriar.
Dispor em bolinhas sobre uma camada de massa fresca recém-aberta e fechar com outra camada de massa. Com um cortador, moldar o formato que mais agrada, redondo ou quadrado.
Molho
Ingredientes:
1/2 cebola
1 dente de alho
100 g de passata pomodoro
20 ml de vodka
30 ml de creme leite
10 ml de bisque de camarão (redução das cabeças)
Azeite a gosto
Modo de preparo:
Refogar alho e cebola no azeite e deglacear com a vodka. Acrescentar o molho de tomate ao bisque e ao creme de leite
Para completar:
8 camarões grelhados
30 ml de stracciatella
10 ml de tinta de lula
Cebolete a gosto
Folhas de basílico a gosto
Azeite de basílico a gosto
Raspas de limão a gosto
Em água fervente, colocar o ravioli e cozinhar por 3 minutos.
Escorrer a água em excesso, jogar no molho de tomate e cozinhar por mais 1 minuto.
Finalização:
Dispor o ravioli em um prato bem quente e pingar a stracciatella e a tinta de lula. Colocar os camarões em cima e decorar com folhas, azeite de basílico e raspas de limão.
Sobre Michele Petenzi:
Michele Petenzi é PhD em Química pela Universidade de Pavia, mas, na gastronomia, é um autodidata. Sua paixão pelas panelas e por ingredientes frescos e naturais o levou a migrar dos laboratórios para a culinária. Iniciou sua trajetória na cozinha trabalhando como personal chef, oferecendo um sofisticado serviço de menu degustação diretamente nas casas dos clientes, dividindo-se entre Itália e França. Após algumas experiências em restaurantes, estagiou no Mirazur (França), restaurante 3 estrelas Michelin e eleito Melhor do Mundo pelo The World’s Best Restaurant 2019.
Em 2015, veio passar o carnaval no Rio de Janeiro e decidiu fincar raízes na cidade. No início, foi chef do restaurante Il Borgo del Conte, em Botafogo, além de ter atuado como chef consultor do conceituado Satyricon, em Ipanema, e do L’Ulivo Cucina e Vini, em Copacabana. Depois, assumiu a chefia da cozinha do Quadrifoglio, na Barra da Tijuca. No ano de 2020, participou da segunda temporada do reality Top Chef, da Record.
Serviço:
Restaurante Alloro al Miramar
Endereço – Avenida Atlântica, 3.668, Copacabana. Miramar Hotel by Windsor.
Tel: (21) 2195-6213.
Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 12h às 23h. Sábados, domingos e feriados, das 12h às 23h30.
Sobre a Rede Windsor Hoteis
Há 36 anos como referência no setor de turismo, a Rede Windsor possui 17 hotéis de três a cinco estrelas. Dona de um dos maiores grupos hoteleiros independentes do país, tem 15 unidades no Rio de Janeiro – entre Zona Sul, Barra da Tijuca e Centro –, além de duas unidades em Brasília.
A rede carioca conta ainda com o Centro de Convenções & Hotéis Windsor, o maior centro integrado de hotéis e eventos da capital fluminense, onde estão o Windsor Barra, Windsor Oceanico e o Windsor Tower, além do Centro de Convenções. O espaço tem 23 mil metros quadrados, 90 salões multiúsos, a maior plenária comporta até 2.500 pessoas, com capacidade de atender a um público flutuante de até sete mil pessoas. Como reconhecimento por excelência em prestação de serviços de hospedagem, gastronomia e eventos, figura em premiações nacionais e internacionais.
Além disso, a Rede Windsor pretende investir em novas frentes que reforçam a sua solidez no mercado, assim como o cuidado com os hóspedes e com o aspecto social. Com esse posicionamento, a empresa reforça alguns dos seus principais valores, como excelência, sustentabilidade e solidariedade. E com o objetivo de atrair mais hóspedes e por acreditar em novas modalidades de comercialização, buscando sempre uma personalização no atendimento, a área de Vendas da Rede Windsor adotou uma flexibilização nas tarifas dos seus hotéis, disponibilizando valores das diárias com e sem café da manhã incluído.
